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Projets

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Les partenaires

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marchés de base

Le modèle unique de ces marchés de produits frais et épiceries de nouvelle génération dans la grande région de Portland et l'État de l'Oregon est construit autour d'un engagement envers une alimentation saine et saisonnière; inspiration de recettes et d'ingrédients ; et des programmes éducatifs communautaires pour aider les gens à cuisiner des repas nourrissants à la maison. De plus, pour chaque communauté desservie par Basics, l'objectif est de fournir un lieu de rassemblement, d'apprentissage et de magasinage. La portée des projets comprenait l'articulation du concept et l'évolution de la conception, la construction, la gestion de projet, la création de systèmes, le contenu culinaire et nutritionnel, le développement et la conception de produits et les opérations de mise en service pour ce concept régional multi-propriété. "Magasinez, cuisinez, apprenez",  a  Basics byline, a informé la conception personnalisée pour les commodités de chaque marché allant de 5 000 à 15 000 pieds carrés. Dans chaque configuration disparate pour de nombreux marchés se trouve une salle de classe Discovery Kitchen & Nutrition. La division orientée vers le consommateur des entreprises agricoles verticales et de production alimentaire, les achats sur les marchés de base comprennent l'épicerie, les produits laitiers, les aliments frais et surgelés limités à "juste ce dont vous avez besoin". Les éléments Cook and Learn se manifestent dans des cours de cuisine gratuits et des conseils nutritionnels dans une cuisine entièrement équipée par des chefs et des nutritionnistes accrédités. Le slogan « Nourishment from the Ground Up » a servi en partie à orienter les stratégies universitaires et de recherche pour les engagements avec les programmes de nutrition clinique des hôpitaux et cliniques régionaux. La direction clé a développé et exécuté un contenu de classe sur la nutrition de base et spécifique à un régime alimentaire avec plus de 200 recettes. Les patients ayant des restrictions alimentaires, une nutrition générale et des patients à risque sont référés par les hôpitaux et les cliniques pour former la population étudiante. Des cours de cuisine et de nutrition gratuits sont également proposés au grand public.  La planification hebdomadaire des menus avec des aliments fournis gratuitement par Basics a été créée et mise en œuvre pour les patients à risque. Pour soutenir l'ensemble de la mission d'intégration verticale de la source au consommateur, les marchés Basics sont programmés pour proposer un département de protéines artisanales à service complet présentant du bœuf, du poulet, du canard, du porc, des produits laitiers et du fromage biologiques provenant de ranchs, de fermes, de laiteries et d'installations de production alimentaire propriétaires. En complément, des protéines gérées de manière durable provenant de l'Oregon ou des eaux régionales, des protéines végétales, des produits frais locaux provenant en partie de fermes biologiques exclusives. 

Trois des cinq marchés ont été ouverts pendant la pandémie de COVID-19 de 2019 et 2020 et tous les marchés ont été modernisés et conformes grâce à la transition des mesures de conformité pandémique annoncées au niveau national à une prescription nationale ajustée du CDC.

Architecture et conception : GBD Architects, Maxwell & Gunderson Design

Université des sciences de la santé de l'Oregon

OHSU est une université publique de soins intensifs avec plusieurs hôpitaux et cliniques avec équipements alimentaires sur ses campus desservant la grande région de Portland et des emplacements dans tout l'État._cc781905-5cde-3194- bb3b-136bad5cf58d_La conception et le développement de nouveaux centres majeurs sur le campus OHSU South Waterfront comprenaient des serveurs et des kiosques au Collaborative Learning and Science Building, Hospital and Café at the Center for Health and Healing 2,

New business projects for Main Campus OHSU included Sam's Café servicing north Campus in Sam Jackson Hall. Un menu de cycles remanié avec des moteurs saisonniers et durables pour le public, les patients et les étudiants, New lines of in-house crafted Grab and Go, nouveau programme de menus saisonniers pour les soins intensifs et les repas des patients , style Oregon Fresh Room Service et un système de livraison pour un nouvel hôpital ambulatoire. De plus,_cc781905-5cde-3194-bb3b-136bad5cf-58d-37490_perpetual Quality Assurance and Quality bb3b-136bad5cf58d_Des programmes d'amélioration ont été institués. La collaboration avec l'équipe Diversité et Inclusion a généré des menus promotionnels mensuels et des événements conçus autour du mode de vie culturel et alimentaire du personnel disparate et des populations de patients. Culinaire et herbes jardins avec l'Arche du Goût Slow Food et légumes et herbes médicinales ont été établis et programmés. 78d 3194-bb3b-136bad5cf58d_et les pratiques agricoles ont été coordonnées avec les étudiants en médecine, le personnel culinaire et clinique de nutrition. Des produits frais et des herbes ont été incorporés dans les menus et les plans de repas dans les hôpitaux, l'université et les cours de cuisine du Centre de cardiologie préventive.

Un programme de sensibilisation des patients et du public a été développé, lancé et administré en collaboration avec le Centre de cardiologie préventive de l'OHSU Knight Cardiovascular Institute où des menus et des programmes ont été créés et administrés avec des aliments saisonniers et durables du région façonnée pour la saveur, l'équilibre et la texture pour inspirer une alimentation consciente qui était à la fois bonne pour le corps et l'âme. Les deux Divina's enseignent des cours au Centre et au nom du Centre.  Marlene et Fernando ont généreusement contribué à Le livre de cuisine Heart Protection Kitchen

servir de texte pour le programme et les cours.

Architecture et conception : architectes ZGF, équipe de conception du projet OHSU,

Production,Salle à manger et cuisines : Fernando Divina & Ricca Design Studios

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Cave B Inn & Resort à SageCliffe

Parmi les objectifs : articuler les programmes de restauration à l'un des premiers modèles commerciaux d'écotourisme aux États-Unis pour cette nouvelle entreprise aux multiples facettes comprenant le logement résidentiel, l'agriculture, la fabrication, la production, la vente au détail, le spa, la station balnéaire, l'hébergement, les équipements de réunion et de divertissement associés. Cette entreprise monumentale, dirigée par son fondateur visionnaire, le Dr Vince Bryan, figurait parmi les projets les plus ambitieux de la région. Un projet communautaire d'écotourisme avec Cave B Winery et les éléments agricoles déjà engagés dans la production, les stratégies de base comprenaient la fondation du Center for Food & Wine à SageCliffe avec toutes les commodités pour accueillir des rassemblements hébergés et extérieurs. Le Cave B Inn and Resort avec Tendrils, sa salle à manger raffinée et ses installations de conférence non conventionnelles pour accueillir les touristes, les conférenciers internationaux et les dirigeants du monde universitaire, des arts et de la culture. Les stratégies de conception des systèmes consistaient à harmoniser les aspects opérationnels avec l'esthétique naturelle des terrains de la cave, des vergers, des vignobles et des fermes, le tout pour compléter la grandeur de la région viticole américaine des anciens lacs avec son rivage basaltique escarpé au-dessus du puissant fleuve Columbia. Pour approvisionner le restaurant Tendrils et les points de restauration, bio vdes jardins de légumes et d'herbes aromatiques ont été planifiés et installés. Un programme de système alimentaire holistique a été développé et lancé pour que les enseignants et les élèves gèrent les jardins ou modélisent et inspirent les futurs plats du jardin scolaire. Des principes d'agriculture durable et des plans de cours de la source au consommateur ont été créés. Les produits à valeur ajoutée pour les consommateurs développés  pour la cave B allaient des boutures de vigne groupées à griller et du verjus au vinaigre balsamique vieilli. Une splendide compote de pommes composée du jus des raisins chardonnay, combinée à un mélange exclusif de cépages de pommes et de miel des terres et des vergers de sauge adjacents a été créée, produite et emballée pour la revente et la distribution en gros. 

Architecture et partenaires de conception : Olson Kundig ; Salles de production et de réunion de la rotonde de la grotte B : Fernando Divina et la paroisse de Dale

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Musée national Smithsonian des Indiens d'Amérique Mitsitam Café

Le café Th Mitsitam a établi une nouvelle fondation pour baser les normes du modèle de service pour le contexte, la cohésion du thème, la qualité, la moyenne des billets et la durabilité. Marlene et Fernando Divina ont contribué en tant que membres de l'équipe de conception et de développement de base sous contrat directement avec Jones + Jones Architects et Landscape Architects, principaux architectes gestionnaires du musée. Au fil de nombreuses années avec les changements politiques et administratifs des partenaires du projet, les menus, les recettes, un livre de cuisine et les installations de la Divina ont été conceptualisés, conçus et créés pour le café primé, les installations de service et de production alimentaire.  comprenait la conceptualisation et la conception de l'infrastructure pour tous les systèmes d'exploitation utilisés pour l'approvisionnement, la production, le service, l'assainissement et la gestion des flux de déchets.

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Têtes de violon Restaurant & Bar

This innovative restaurant incorporated  the ancient cuisines of the Americas  and served as catalyst that spawned_cc781905-5cde-3194 -bb3b-136bad5cf58d_an industry-wide regardez vers le passé pour redécouvrir les principes de l'inclusion culturelle._cc781905-5cde-3194-bb3b-136bad5cf5 express le désert aride et les plaines des limites orientales de la région jusqu'au sous-étage côtier couvert de forêts tropicales et elements de l'ouest. Les menus s'inspireraient de la riche préhistoire du peuple enrichi par les diverses influences des immigrants qui continuent de façonner vers l'avant_cc781905-5cde-3194-bb3b-136bad91cf57d_progression de discernement et d'évolution culturelle -5cde-3194-bb3b-136bad5cf58d_diners.  Featuring traditional, new and native American cuisines, Fiddleheads was celebrated as Oregonian_cc781905-5cde-3194 -bb3b-136bad5cf58d_Restaurant de l'année et Gourmet Magazine America's Top Tables parmi les nombreuses distinctions accordées sur cette tendance entreprise détenue et exploitée par Marlene et Fernando Divina. Jerry Anne di Vecchio, rédactrice principale en chef du magazine Sunset, a déclaré que Fiddleheads était "... le restaurant par excellence de its time..."

Partenaires d'architecture et de design : Neo Design Studio, Production Design : Fernando Divina

Affiliés

Nous nous engageons activement et soutenons les projetset initiatives de nos partner organizations.

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