프로젝트
+
파트너
기본 시장
이 광역 포틀랜드 지역과 오레곤 주의 차세대 신선 시장 및 식료품점을 위한 고유한 모델은 건강하고 제철 음식에 대한 약속을 중심으로 구축되었습니다. 레시피 및 재료 영감; 사람들이 집에서 영양가 있는 식사를 요리할 수 있도록 돕는 커뮤니티 중심의 교육 프로그램. 또한 Basics가 제공하는 각 커뮤니티에 대해 모이고 배우고 쇼핑할 수 있는 장소를 제공하는 것이 목표입니다. 프로젝트의 범위에는 이 다중 자산 지역 개념에 대한 디자인의 개념 표현 및 진화, 빌드아웃, 프로젝트 관리, 시스템 생성, 요리 및 영양 콘텐츠, 제품 개발 및 디자인, 가동 운영이 포함되었습니다. "Shop, Cook, Learn", a Basics byline은 5,000~15,000평방피트 규모의 각 시장 편의 시설에 대한 맞춤형 설계를 알렸습니다. 많은 시장에 대한 각 개별 구성 내에는 Discovery Kitchen & Nutrition Classroom이 있습니다. 수직 농장 및 식품 생산 기업의 소비자 대면 사업부인 기본 시장 쇼핑은 식료품, 유제품, 신선 식품 및 냉동 식품으로 구성되며 "필요한 것"으로 제한됩니다. Cook and Learn 요소는 무료 요리 수업과 완비된 주방에서 셰프와 자격을 갖춘 영양사가 제공하는 영양 컨설팅에서 나타납니다. "처음부터 영양 공급(Nourishment from the Ground Up)"이라는 캐치프레이즈는 부분적으로 지역 병원 및 클리닉의 임상 영양 프로그램 참여를 위한 학술 및 연구 전략을 추진하는 데 사용되었습니다. 핵심 리더십은 200개 이상의 레시피가 포함된 다이어트 특정 및 기본 영양 교실 콘텐츠를 개발하고 실행했습니다. 식이 제한, 일반 영양 및 위험 환자가 있는 환자는 병원 및 진료소에서 추천하여 학생 인구를 형성합니다. 무료 요리 및 영양 강좌도 일반 대중에게 제공됩니다. Basics에서 무료로 제공하는 음식을 포함하는 주간 메뉴 계획이 위험에 처한 환자를 위해 만들어지고 구현되었습니다. 전체 수직 통합 소스-소비자 임무를 지원하기 위해 Basics 시장은 독점 목장, 농장, 낙농장 및 식품 생산 시설에서 생산된 유기농 쇠고기, 닭고기, 오리, 돼지고기, 유제품 및 치즈를 제공하는 풀 서비스 장인 단백질 부서를 특징으로 하도록 프로그램되었습니다. 이를 보완하기 위해 오레곤 또는 지역 수역에서 지속 가능하게 관리되는 단백질, 식물 기반 단백질, 독점 유기농 농장의 일부 신선한 현지 농산물이 있습니다.
5개 시장 중 3개 시장은 2019년과 2020년 COVID-19 대유행 기간 동안 개방되었으며 모든 시장은 국가적으로 발표된 전염병 준수 조치에서 조정된 국가 CDC 처방으로의 전환을 통해 개조되고 규정을 준수했습니다.
건축 및 설계: GBD Architects, Maxwell & Gunderson Design
Listen to Host Katherine Cole, Fernando Divina and panelists explore the relationship between the foodway system and good health.
오레곤 건강 과학 대학교
OHSU는 포틀랜드 광역 지역과 전체 주 전역에 위치를 제공하는 캠퍼스 전체에 여러 병원과 진료소 음식 편의 시설을 갖춘 공공 중환자 치료 대학입니다._cc781905-5cde-3194- bb3b-136bad5cf58d_OHSU 사우스 워터프론트 캠퍼스의 새로운 주요 센터를 위한 설계 및 개발에는 협력 학습 및 과학 건물, 병원 및 카페의 서버 및 키오스크가 포함되었습니다. 건강 및 치유 센터 2,
New business projects for Main Campus OHSU included Sam's Café servicing north Campus in Sam Jackson Hall. 대중, 환자 및 학생을 위한 계절적이고 지속 가능한 드라이버로 개선된 주기 메뉴, New lines of in-house crafted Grab and Go, 새로운 중환자 치료 및 환자 식사 계절 메뉴 프로그램 , Oregon Fresh Room Service 스타일 및 전달 시스템 신규 외래 병원용 추가적으로 perpetual 품질 보증 및 품질 보증 및 품질 보증 bb3b-136bad5cf58d_개선 프로그램이 도입되었습니다. 다양성 및 포용성 팀과의 협력을 통해 이질적인 직원 및 환자 인구의 문화적 생활 방식과 식도락을 중심으로 설계된 월간 판촉 메뉴 및 이벤트가 순조롭게 진행되었습니다. 요리 및 허브 가든은 슬로우 푸드 맛의 방주와 약용 야채 및 허브를 갖추고 있습니다. 3194-bb3b-136bad5cf58d_농업 관행은 의대생, 요리 및 임상 영양 직원과 조정되었습니다. 신선한 농산물과 허브는 병원, 대학 및 예방 심장학 센터 요리 교실에서 메뉴와 식사 계획에 통합되었습니다.
OHSU Knight Cardiovascular Institute의 예방 심장학 센터와 협력하여 시작 환자 및 공공 아웃리치 프로그램을 개발, 시작 및 관리했습니다. 몸과 마음을 동시에 만족시키는 마음챙김 식도락에 영감을 주기 위해 풍미, 균형 및 질감을 위해 만들어진 지역입니다. 센터에서 그리고 센터를 대신하여 Divina의 수업을 가르쳤습니다. Marlene과 Fernando는 다음에 아낌없이 기여했습니다 심장 보호 주방 요리책
건축 및 디자인: ZGF Architects, OHSU 프로젝트 디자인 팀,
생산,식사 및 주방: Fernando Divina & Ricca Design Studios
Watch Fernando Divina speak to the need for fresh produce for good health and adding context of indigenous foods of the region.
케이브 B 인 & 리조트 앳 세이지클리프
목표 중 하나는 주거용 주택, 농업, 제조, 생산, 소매, 스파, 리조트, 숙박, 관련 회의 및 엔터테인먼트 시설로 구성된 이 새로운 다각적인 기업을 위한 미국 최초의 생태 관광 비즈니스 모델 중 하나에서 식음료 프로그램을 설명하는 것입니다. 선견지명이 있는 창립자인 Dr. Vince Bryan이 주도한 이 기념비적인 노력은 이 지역에서 가장 야심찬 프로젝트 중 하나였습니다. Cave B 와이너리와 이미 생산에 참여하고 있는 농업 요소가 있는 생태 관광 커뮤니티 프로젝트, 기본 전략에는 실내 및 야외 모임을 수용할 수 있는 모든 편의 시설을 갖춘 SageCliffe의 음식 및 와인 센터 설립이 포함되었습니다. The Cave B Inn and Resort with Tendrils, 고급 식사 장소, 그리고 관광객과 국제 회의 참석자, 학계, 예술 및 문화 지도자를 수용할 수 있는 색다른 회의 시설. 시스템 설계 전략은 운영 측면을 와이너리, 과수원, 포도원 및 농장 부지의 자연 미학과 조화시켜 강력한 절벽 위의 가파른 현무암 해안선이 있는 고대 호수 미국 포도 재배 지역의 웅장함을 보완하는 것이었습니다. 콜롬비아 강. Tendrils 레스토랑 및 푸드 아울렛 공급을 위해 유기농 v야채정원과 허브정원을 계획하여 설치하였다. 교사와 학생이 정원을 관리하거나 미래의 학교 정원 판을 모델링하고 영감을 주기 위해 전체론적 식품 시스템 프로그램이 개발 및 시작되었습니다. 지속 가능한 농업의 신조와 소싱 대 소비자 수업 계획이 만들어졌습니다. Cave B에 대한 소비자 부가가치 제품 개발 그릴과 버쥬스용 묶음 포도나무 절단부터 숙성된 발사믹 식초까지 다양했습니다. 샤르도네 포도의 주스로 구성된 훌륭한 사과 소스가 사과 품종과 인접한 세이지 지대 및 과수원의 꿀 혼합과 결합되어 재판매 및 도매 유통을 위해 만들어지고 생산 및 포장되었습니다.
건축학 및 디자인 파트너: Olson Kundig; 동굴 B 라운드하우스 프로덕션 및 회의 시설: Fernando Divina & Dale Parish
스미소니언 국립 아메리칸 인디언 박물관 Mitsitam 카페
Th Mitsitam 카페는 컨텍스트, 테마 응집력, 품질, 티켓 평균 및 지속 가능성에 대한 서버 모델 표준을 기반으로 하는 새로운 토대를 마련했습니다. Marlene과 Fernando Divina는 박물관의 주요 관리 건축가인 Jones + Jones Architects 및 Landscape Architects와 직접 계약을 맺은 핵심 설계 및 개발 팀 구성원으로 기여했습니다. 수년에 걸쳐 정치 및 프로젝트 파트너 관리 변경으로 Divina는 수상 경력에 빛나는 카페, 서빙 및 식품 생산 시설을 위한 메뉴, 레시피, 요리책 및 시설을 개념화, 설계 및 생성했습니다. 범위도 소싱, 생산, 서비스, 위생 및 폐기물 흐름 관리에 사용되는 모든 운영 시스템에 대한 인프라의 개념화 및 설계가 포함되었습니다.
Watch Marlene & Fernando Divina share their cookbook concept of ancient foodways for modern cooks at the National Book Festival hosted by First Lady Laura Bush.
Click the arrow below to play.
피들헤드 레스토랑 & Bar
This innovative restaurant incorporated the ancient cuisines of the Americas and served as catalyst that spawned_cc781905-5cde-3194 -bb3b-136bad5cf58d_an industry-wide 과거를 살펴보고 문화 포용의 교리를 재발견하세요. express 이 지역 동쪽 경계의 건조한 사막과 평야에서 열대 우림이 우거진 해안 지하층까지 그리고 요소 서쪽. 메뉴는 People 다양한 이민자들의 영향으로 풍부해진 풍부한 선사 시대부터 계속해서 발전하고 진보하는 문화적 분별력136bad5cf58d_progressing197을 형성하고 있습니다. -5cde-3194-bb3b-136bad5cf58d_diners. Featuring traditional, new and native American cuisines, Fiddleheads was celebrated as Oregonian_cc781905-5cde-3194 -bb3b-136bad5cf58d_Restaurant of the Year 및 Gourmet Magazine America's Top Tables of the Year and Gourmet Magazine America's Top Tables of the Year and American's Top Tables of the Year and Gourmet Magazine America's Top Tables of the Year and the American's Top Tables Sunset Magazine의 존경받는 시니어 푸드 에디터 Jerry Anne di Vecchio는 Fiddleheads를 "...thes time...의 전형적인 레스토랑"이라고 선언했습니다.
건축 및 디자인 파트너: Neo Design Studio, 프로덕션 디자인: Fernando Divina
Watch the James Beard Award winning food authority Steve Dolinsky's presentation of Chef Fernando Divina (and other Oregonians) interpreting ancient foodway for a modern clientel at his celebrated restaurant Fiddleheads.
Click the arrow below to play.